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西安焦亞硫酸鈉在食品加工中的應用

發布時間: 2022-01-10 作者:admin 分享到:
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西安焦亞硫酸鈉 是一種顏色呈白色或微黃色,形態多為結晶粉末并帶有強烈氣味的添加劑。 西安焦亞硫酸鈉 比亞硫酸鹽有更強烈的還原性,因此作用也與亞硫酸鈉相似。那么 西安焦亞硫酸鈉 應用在食品加工上應該注意哪些呢?西安焦亞硫酸鈉廠家小編為您解答!

西安焦亞硫酸鈉

在加工食品中使用焦亞硫酸鈉應注意以下幾點:

1)焦亞硫酸鈉實還原性漂白劑,其溶液不穩定易揮發,所以要現配現用,以防亞硫酸鹽不穩定而揮發。

2)食品中存在金屬離子時,可將殘留的亞硫酸氧化;還能使還原的色素氧化變色,從而降低漂白劑的效力。所以在生產時同時使用金屬螯合劑。

3)用亞硫酸鹽類漂白的物質,由于二氧化硫消失而容易復色,所以通常在食品中殘留過量的二氧化硫,但殘留量不得超過標準。

4)亞硫酸不能抑制果膠酶的活性,會有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后,加工時破碎水果,才能除盡二氧化硫的,所以用亞硫酸保藏的水果只適于制作果醬、干果、果酒、蜜餞等,不能作為罐頭的原料。

5)亞硫酸鹽能破壞硫胺素,故不易用于魚類食品。

6)亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質等反應。

儲存注意事項:

儲存于陰涼、干燥、通風良好的庫房。遠離火種、熱源。保持容器密封。應與氧化劑、酸類、食用化學品分開存放,切忌混儲。不宜久存,以免變質。儲區應備有合適的材料收容泄漏物。

貯藏與效期:

遮光,密封保存。

焦亞硫酸鈉在食品中的應用:

目前在我國淺色蔬菜的加工和保鮮過程中,如蘑菇、蓮藕、馬蹄、白蘆筍、山藥等產品中。多使用焦亞硫酸鈉溶液進行護色,當然各廠工藝有些出入,如在蘑菇罐頭的加工過程中,將鮮蘑菇及時用含焦亞硫酸鈉0.03g/kg的水溶液中浸泡2次,每次1-2min。

在餅干工業中用焦亞硫酸鈉作為餅干面團改良劑,使用前將其配制成20%的溶液,在面團調制過程中,分次加入未成熟的面團中。由于焦亞硫酸鈉在面團調制過程中,釋放的二氧化硫對面團筋力的消減作用,在面粉筋質強度和韌度較大時,少量加入,可以防止餅干成品由于筋力過大而造成的變形。韌性面團可根據面粉筋力情況酌量加入,而一般在油糖比例高的酥性面團中盡量不使用,這是因為油糖的加入本身已經阻止了面筋蛋白的吸水膨脹,防止了大量面筋的形成,無需再加入焦亞硫酸鈉。

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